食品安全管理体系专项技术要求

食品安全管理体系 专项技术要求 讲义

马立田 2008年11月

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讲演内容

一、食品安全管理体系 专项技术要求建立 二、GB/T22000-2006与专项技术要求 三、《专项技术要求》的构成 四、《6.关键过程控制 》介绍 五、食品防护计划的建立 六、GB/T22003《食品安全管理体系 审核与 认证机构要求》介绍

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一、专项技术要求的建立

二○○七年一月国家认监委发布《食品安全 管理体系认证实施规则》 将食品安全管理体系认证依据分为：

基本认证依据 和 专项技术要求

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《食品安全管理体系认证实施规则》

4.1 基本认证依据： GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组 织的要求》 4.2 专项技术要求 对于罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻 果蔬、含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产 企业及餐饮业，认证机构实施食品安全管理体系 认证时，在以上基本认证依据要求的基础上，还 应将以下专项技术要求作为对相应食品加工/生产 类型企业进行认证的依据（注）。

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《食品安全管理体系认证实施规则》 提供的7项专项技术要求

食品安全管理体系 罐头生产企业要求 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻 方便食品生产企业要求 7. 食品安全管理体系 餐饮业要求 1. 2. 3. 4. 5. 6.

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《食品安全管理体系认证实施规则》 未提供专项技术要求的情况

本规则未提供专项技术要求的，认证机构 在对相应生产企业实施食品安全管理体系 认证时，应当依据以上基本认证依据的要 求，制定本机构对该类企业的专项技术要 求，并作为本机构对该类企业实施食品安 全管理体系认证的依据之一。

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《食品安全管理体系认证实施规则》 未提供专项技术要求的情况

2007年6月28日，中国认证认可协会技术标 准部牵头组织召开了统一编写食品安全专 项技术要求的会议。经对食品专业的分析， 共需编制23项专项技术要求，见《CNASAC62：2004 食品安全管理体系认证范围 分类表及专项技术要求划分说明 》。

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《食品安全管理体系认证实施规则》 未提供专项技术要求的情况

目前CNAS是按照CNAS-CC62附录1《食 品安全管理体系认证范围分类表》中给出 的认证范围开展对认证机构的认可，该分 类表是依据GB/T 4754-2002《国民经济行 业分类》修改编制而成，包括了农副食品 加工业、食品制造业和饮料制造业3个大类， 并分成了20个中类及65个小类。

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CCAA组织编写的23项专项技术要求