2增强免疫功能性食品开发

子情2景潍职坊学业院农业工学程院

一、免疫功能性品食的概念具增强机体对有病的疾抗力、抵感染、抗抗肿 功能以瘤及持自维生身平理衡食品。

的潍职坊业学农业工院学院程

二、免疫

本基概念免疫：是体人一种的理功生能人，体靠这种功依识能“别自己” 和“非己”分成从，破坏和排而斥入进体人抗的 物原质或，人本身体产生的所损伤细胞肿瘤细胞等，以和维 持体的人康。特点健异特、性忆性、可记转移。性抗：原能在机体引内免起应答的物质。 抗体：抗疫对机原刺体激形成后可，与抗原发该生特 性异结合破坏消除抗，原的球蛋。

潍白坊职业院农业学工程院学

二、免疫基概念本与免参疫应或答免与疫答有应的关中枢免疫器 官 细：及其胞前身包括造血干：细、 骨胞(造血髓细干胞 B细胞)、、 巴淋胞细吞噬细胞、、然杀自细伤胸腺( T胞胞细 外周免疫)官： 器全身淋结、脾巴、脏粘、皮肤

免膜疫统系：免疫由器、免官细疫胞免疫因子组、,发 成和挥持维免应答疫能进行功集的体。合抗性原物质入机进后激发免疫细胞活化体、分和效化应 过。程由 疫免胞细和非免疫细合成胞和免 疫防功能护：防御消除及原体的侵害病以，护机 分维泌分子的，包免疫球蛋括分 白健体和康功能过高过(反敏应、低免过缺疫陷症 子)、补分体子、胞细子因及粘 附分等。 子疫自稳免功：正常能体免机系疫内统部的控自机制 ，以维持疫功能在免理范围生的相内对稳性(定调自 失免身疫缺病陷)免 监视疫能：监视功和识别体内现的出突变胞并清 除细坊潍业职院农学工业程学

院三增强、免疫功性食能品开发—养营与疫均衡营养免免是疫统正常运系的转物质础 营基不养：免良疫系统的组形态学变化直接织现：表胸腺和 脾脏缩，肾萎腺严重萎上缩肠，壁薄变、毛绒倒伏， 现出表免疫系统化退病变。1吞、作噬用减弱 。与吞参作用噬有的酶关乏，使吞缺噬功能丧；失吞细噬胞量减数少，吞噬细 胞活性杀菌及活性降。低 、细2胞免功能降疫。低 3、液体疫功免能降低

潍坊职业学。院农工业学院程

三

、强增疫功免能性品食开发—营强养剂化(一)白质与蛋免疫功能白质--蛋-----机免体疫防御体的系“建筑材原料 ”们我人体的免各器疫官及以血中清参与体免疫的液体、补抗等

体重要性活物质(即可抵御外来以生物微其及有他物害质侵的免入分疫子)都主要蛋白质参由与成。构当体人出蛋现质白营不良时养，疫 器官免如(胸、肝脏腺、脾、粘膜脏、白细胞等的)组结织构和功均能会到不同受程的影度，特响是免疫器别和细胞官免受损会疫更严重一些

。潍坊业职院农学工业学程

院三、

增免疫强能性功食品发开营—强养剂化(二维)素与生疫免能维生素A:功皮 肤粘/膜部局疫力免的增强提高 体细胞机免的反疫性 促进应机体对菌、病毒、寄细虫等病生原生物微生特产性的异体。 维生素C: 抗高具有吞噬提能功白细的的胞活性参与 体免机活性疫物(即质体)抗的合过程成促进机体内 产生扰干素(一能种干扰够毒复病制活性物质的)维生 E:素促进机免体器官疫的发育免疫细胞的分化，提高机体 和细胞免和疫液体疫的功免。

潍坊职能学院业业工程学农院

三、强免增功疫能性食开品—发营强养剂化三(微量)元与素疫功能免

:铁免对器疫的官育发免疫细、的形成以及胞免细胞疫的伤杀力均影响有。是铁易较乏缺，如儿例、童孕、乳妇等人群，母其是尤婴幼 与儿童的免儿疫系发育还不统完善，很感染易疾病 。:维锌机体持免疫统系的常正育发和功。

潍能坊业学院职农业工学院

三程增强、疫免能功食品性开—发免球疫蛋白疫免球白蛋(g)是I一具类有体抗活或性化学构结与体抗似相的蛋球，白普存遍于哺乳在动的血液物组织、液、淋巴 液及外泌分中液具有。要的重免和生疫理调作用，节 是动物内体疫免统系最为关键组的物质成一

1、存之于呼吸在、消化道和生道道粘殖表膜面，能够防止生局部感发；染2有的、疫免球白蛋够中和能素和病毒；毒3有、免疫球的蛋白能够抵寄生虫抗感染潍坊职业学农业工程院学院三、

强增免功疫性食能品发—开疫免活性肽免疫活肽：性指一类是在于生物体内存有具疫免 功的多肽。能人乳牛乳中的或酪白蛋有刺激含疫的免生物性活肽大， 1、豆增机体免强力疫刺，机体淋巴细胞的增激，殖强增巨嗜细胞吞噬功能的， 白和蛋大米蛋通白过酶反应促可产，具有生疫活免的性。 提肽机体高御外界病抵原感体染的能力，降机体发病率低并具，抗有肿瘤能功；、2疫活免肽性是短肽稳，定强。性潍职坊业学农业工院程院学三

增强免、疫功能性食开发品活—多性糖活多性：糖泛存在广植于、物微物生和海藻。中是一种 型高新免疫调效节，能显剂提著高噬细巨的吞胞能噬力增 强，淋巴细胞T(、淋B巴胞)细的性，起活抗炎到、细抗菌 抗病毒感、、染抑制瘤、肿抗老的衰作。 用要分主植物糖、动多多糖、菌物多糖类藻、类糖多几种。等

潍职业学坊农院工程学业院三、增

免疫强能功食性品开—发双歧菌杆乳酸菌双和杆菌具歧有强免增疫统活系，激性活噬巨胞，使细分其泌多 种要的重细毒性胞应分效。子酸乳菌 、1在肠道可内生一种产

四聚，可杀酸大死有批害的具、 有抗药的细菌； 2、性乳菌菌酸体抗及原谢物代通过还刺激肠粘淋膜巴，结 发激疫免活细胞，性生产异性抗体和特致淋敏巴胞细 3;激活巨、细噬胞加强，促和进噬作吞。

潍坊用业职院学农业程学工院

、三增免强功疫性食能开发品—蒜素大

蒜大素：从蒜中大提的取一有机硫种合化，也物存在于洋葱 其和葱它植物科。中潍职业学院坊业农程学院工三

增强免疫功能性食品、开—发物制剂生

生制剂：具物有疫调节免用作的物生性物质，也活为称生物反应调 节。剂包括各细胞因种、子腺胸肽转、移因子、单 克隆体及抗交联物等其来源。于牛、猪小羊或的胸组 利腺基因用工技程术目，已前有经几种十细因子的基胞被因隆克获得有并生 物织提取物，一种可溶性是多。 肽活性学的表达其可 强T增胞免细疫功能， 用于治先天疗或获得T性胞免 细缺陷病、自疫身免疫性疾和病肿。瘤潍坊职业学农院工业学院程

三、增免疫功能强性食品开—发它其虫冬草夏：具增有免疫强系活统，激性活巨细胞，使噬 其泌多分种要重细胞的毒效应分子。性

蜂浆王：强增巨细胞活性；噬激T刺细激胞发免疫功能； 激B细活胞提，高免疫球蛋浓白度。花粉促进骨：造髓；血胸腺发育；提胸腺高素活激性； 增白加胞、细T胞数量；细强巨噬增细吞噬胞性。活

坊职业学院农潍工程学业院

、增三免疫功能性强食开品发增—强疫功能原理

免1参与免疫系统的构成、;2 、进免促疫官器发的和免疫育细的胞化；分 、增强3体机的细免疫胞体液免疫功能。

潍和职坊业学农院工程业院学

、课四思后考1、么是什免疫及免的疫能？ 2、具功增有免强力疫功的能物质有哪？ 些、3如何设增强机计免疫体功的性能品食?潍坊业职学院农业工程院学