职业院校酒店服务技能竞赛规程(2)

酒店服务技能竞赛规程

圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。 防滑托盘（10个） 、规格台布 4块、餐巾（40块）

餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各40套） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个） 、酒水瓶（10个）

牙签（40套） 、菜单（8个） 、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）

㈡、西餐宴会摆台（6人位）

1、 比赛要求

⑴、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

⑵、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 ⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 ⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑺、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 ⑻、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。

2、 比赛物品准备

组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）四个 西餐椅（24把）、工作台（4个）、 防滑托盘（8个） 台布（8块）：200厘米×165厘米 餐巾（24块）：56厘米×56厘米 装饰盘（24只）：7.2寸—10寸 面包盘（24只）：4.5寸—6寸 黄油碟（24只）:1.8寸—3.5寸

主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各24把） 主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各24把）