职业院校酒店服务技能竞赛规程(5)

酒店服务技能竞赛规程

参赛号 姓名 评委签名

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2 筷 子 2 长柄汤匙 袋装牙签 摆 公筷公匙 2 1 烟 菜 台 花 缸 1 单 瓶 2 1 1 1 1 座椅位置 1 整体布置 口 布 折 花 20 摆 放 4 种 难 外 类 度 观 2 4 4 4 4 2 1 2

距桌边约 1.5 厘米(每付 0.2) 五分之二的位置在筷架上(0.2) 与筷子平行，距骨碟 3 厘米置于汤勺与筷子之间，与汤勺尾端对齐

距三杯约 2 厘米 匙柄、筷尾朝右 位置与酒水杯位置相一致 从主人与主宾之间开始，间隔摆放分别置于正副主位右侧，距桌边 1.5 厘米

台子中心 不倒下(每件 0.5) 不落地(每件 0.5) 椅子之间距离相等(每个 0.1) 与台布间相距约 1.5 厘米 (每个 0.1) 整齐、美观 5 动 5 植，各不相同(每种 0.4) 手折 4 次以上(每种 0.4) 美观挺括(每种 0.4) 比例合适、对称(每种 0.4) 观赏面朝向客人(每种 0.4)

餐具放置 50 分 整体要求

总项

细项 满分

细

节 要6

求

扣分

得分

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说明：色酒杯与烈酒杯和水杯成一直线，相互间距离1.5厘米，色酒杯距调味碟2厘米，从左到右依次为水杯、色酒杯、烈酒杯，汤碗与调味碟成一直线。

㈢、西餐宴会摆台（100分）

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1 1 金 摆 1 属 1 餐 黄油刀 1 1 具 黄油盘 1 1 甜品叉 1 1 甜品匙 1 台 三 2 6 杯 1 拿 法 1 面包盘 刀叉匙

离桌边 1 厘米 间距约 0.5 厘米，均匀 店徽朝上摆正 中心与装饰盘中心连线与桌 边平行 竖放在面包盘右侧 中心居中 距黄油刀 3 厘米 店徽朝上摆正 放在装饰盘正上方 1 厘米处 叉把朝左、叉齿朝上 放在甜品叉正上方 匙把朝右、匙心朝上 水杯：拿下半部，不碰杯口 烈酒杯、色酒杯：拿颈水杯、 色酒杯、 烈酒杯从左至右摆放水平线成 45° 三杯相距 1 厘米，烈酒杯右侧与开胃品刀平齐

1 公共 1 用具 1

瓶 花 烛

居中摆放

台 在插花两侧各 20 厘米处

牙签筒 烛台两侧各 10 厘米处

公

1

调料瓶 两调料瓶间距 1 厘米9

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㈣、主题宴会设计竞赛评分表（100分）

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㈤、才艺表演竞赛评分表（100分）