食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸(2)

溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T
601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。

A.3 鉴别
A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 活性炭。
A.3.1.2 吡咯。
A.3.1.3 硝酸银溶液：17.5 g/L。
A.3.1.4 三氯乙酸溶液：50 g/L。
A.3.2 鉴别试验
A.3.2.1 硝酸银反应试验
A.3.2.1.1 方法原理
维生素 C分子中有二烯醇基，具强还原性，可被硝酸银氧化为去氢抗坏血酸，同时产生黑色银
沉淀。

A.3.2.1.2 分析步骤
称取约0.1 g实验室样品，精确至 0.01 g，溶于 5 mL水中，加 0.5 mL硝酸银溶液，即生成银的黑色
沉淀。

A.3.2.2 糖类性质反应试验
A.3.2.2.1 方法原理
维生素 C具有糖类性质的反应，可在三氯乙酸或盐酸存在下水解、脱羧、生成戊糖，再失水，
转变为糖醛，加入吡咯，加热至 50℃即发生蓝色。

A.3.2.2.2 分析步骤
称取约0.015 g实验室样品，溶于 15 mL三氯乙酸溶液中，加 200 mg活性炭，猛烈振摇 1min，反复
过滤至澄清，在5 mL滤液中加 1 mL吡咯，振摇使溶解后，加热至50℃即发生蓝色。

A.3.2.2.3 红外光吸收谱鉴别
采用溴化钾压片法，按照 GB/T 6040进行试验，实验室样品的红外光谱应与对照的图谱一致（对


GB 14754—2010
照图谱见附录B）。

A.4 维生素C的测定
A.4.1 方法提要
维生素 C具有较强的还原性，可被碘定量氧化。以淀粉为指示剂，用碘标准滴定液滴定样品水
溶液，根据碘标准滴定液的用量，计算以 C6H8O6计的维生素 C含量。

A.4.2 试剂和材料
A.4.2.1 硫酸溶液： 57→1000。
A.4.2.2 碘标准滴定溶液：c(I2)＝ 0.05 mol/L。
A.4.2.3 淀粉指示液：10 g/L。
A.4.3 分析步骤
称取约 0.2 g实验室样品，精确至 0.000 2 g，置于 250 mL碘容量瓶中，加 20 mL无二氧化碳的
水及 25 mL硫酸溶液使溶解，立即用碘标准滴定溶液滴定，近终点时，加 1 mL淀粉指示液，滴至
溶液显蓝色，保持 30s不褪色为终点。

同时做空白试验，除不加试样外，其他步骤与样品测定相同。

A.4.4 结果计算
维生素C（以C6H8O6计）的质量分数 w1，数值以%表示，按式(A.1)计算：
( .
0) ×


VV×
cM

w1 =×100%

m×1000 …………………………(A.1)

式中：
V——实验室样品消耗碘标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)；
V0——空白试验消耗碘标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（ mL）；
c——碘标准滴
定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；
M——维生素 C摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=176.12）；
m——实验室样品质量的数值，单位为克（g）；
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.3%。