凤凰单丛为什么会苦涩？

凤凰单丛茶是中国乌龙茶之一,很香很好喝,不过有些单丛会感觉到口感不顺,反而觉得苦涩,这是为什么？详细为你介绍介绍。

单丛苦涩水

茶人最开心的事就是喝到好茶，而最讨厌的是用钱买到充满苦涩感的单丛茶，喝起来非但不好喝，还会影响心情。喝单丛的朋友难免会碰到口感不是很顺滑的茶叶，抑或是自己不小心买到的，抑或是朋友赠送的，也可能是去蹭茶喝到。单丛为何会苦涩，茶友们是否有疑问？

凤凰单丛茶是中国乌龙茶之一,很香很好喝,不过有些单丛会感觉到口感不顺,反而觉得苦涩,这是为什么？详细为你介绍介绍。

至于单丛的苦涩是有原因的，很多方面是茶农掌握不当才造成苦涩水，而并不是茶叶本身就苦涩，在这里给大家补充一个品种，凤凰单丛中的苦种制作出来的确实是苦的，但不会涩口。然而其他香型的茶只要做好以下几点就可以避免苦涩。

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采摘时间

需把握得当

很 多时候，我们单丛为了不让茶叶显老而提前采摘了，这样的好处是可以提高茶叶的挑选净茶率，也可以省去了很多人工精神费用。但是最大的坏处就是会造成茶汤苦 感强烈，同时香气也提不上来。很多茶友在品饮一款单丛的时候，喝着的香气汤色感觉很好，但是下喉的时候舌尖感觉苦感强烈，久久不化，那这款单丛就是提前采 摘了。

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采摘技巧

需用心注意

苦 涩的茶，也有一些是不正当的采摘方式造成的。有些茶农茶叶太多，而茶叶生长速度很快，生怕茶叶很快老去（注：茶叶老去之后是卖不了多少钱的），而此时他们 会心急，便采用了比较偏激的做法，一只手一次采摘就把几个茶叶一起采下来，殊不知这样极容易造成细胞的损坏。在之后的那些工序上影响非常大，例如在碰青过 程茶叶内部物质流通不了，直接造成苦涩水。

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晒青

看·拿

凤 凰的单丛是必须经过晒青的，这个环节很特殊，晒过阳光的茶叶做起来香气飘飘，而没有晒过青的干茶拿起来闻的感觉就觉得倒胃口了。晒青是制作单丛必不可少的 工序之一，茶汤涩水很大一部分原因是晒青没有晒好，晒青总结就是：（看与拿）。看就是看茶叶柔软程度，拿就是把一整个茶拿起来垂直向上，看看茶芽顶部是否 严重下垂。下垂的茶叶证明已经晒青完成。

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甲 方茶友说：不苦不涩不是茶，苦涩能化甘就行。而乙方茶友也认为：苦涩的茶便不是好茶，好茶是喝起来直冲喉底的。而你赞同哪一方？苦涩不是单丛的专属，是可 以避免的，只要按照单丛的茶性来制作，好茶不难得！单丛的制作工序繁杂，因此造成苦涩水当然不止是这些因素，这几个方面是造成苦涩水最主要的原因。

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