014第三节 蛋白质和核酸(一)1

教 案

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味精：是谷氨酸的钠盐：HCOOC—CH2—CH2——COONa。

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市售的味精有含谷氨酸钠90％、80％、70％、60％等数量规格，其余成分是精盐。味精既是调味品，又是营养品。它能刺激味觉细胞和消化腺体兴奋，加强消化液分泌，有利于人体的消化吸收，还能提供人体所需氨基酸成分，改善人体细胞的营养。同时它还能治疗神经衰弱，具有药用价值。味精对儿童发育不良也有一定效果。不过，你可一定要注意，不在油炸时放入味精，也不在沸水中长时间煮味精，因为味精在高温下会变成一种叫焦谷氨酸钠的物质，有一定毒性。所以一般在汤、菜烧好后，出锅时再放入味精为好。

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