商户厨房管理安全责任书

厨房管理安全责任书

(单位： ) 管理方(以下简称甲方)： 厨师长（以下简称乙方）：

为认真贯彻执行国家、省、市、区及星湖商业管理公司关于安全生产工作的各项规定和要求，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，防止厨房各类事故的发生，为广大消费者营造“安全、健康、美观”的放心消费环境，为本单位杜绝安全隐患，实现安全经营，特签订本责任书：

一、 控制目标：当年不发生着火事故和财产损失的安全事故。

二、 厨师长的安全责任：

(一) 教育监督厨房员工在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时制止、进行经济考核、并报告上级备案。

(二) 监督厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接触点要牢固，要有合格的保险、漏电保护装置。厨房增设电器，要监督是否由正规合法人员安装并做好验收工作。

(三) 教育监督厨房员工在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。

(四) 检查监督厨房内的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

(五) 检查监督下属经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要每个月由专人清洗一次，炉灶及上方排烟风罩每天营业结束，只要手臂能够够得到的地方，必须擦拭干净，检查验收并在

专门的记录本上签字。

(六) 教育监督下属在点燃煤气炉时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄

灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

(七) 教育下属熟悉各类灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

每周带领下属进行一次厨房安全检查，每月进行一次应急预案的模拟演练，教育下属员工做到三知：知道单位的火灾危险性、知道初期火灾扑救方法、知道疏散逃生路线；三会：会报火警、会使用灭火器材、会逃生自救。都能掌握四个能力：1、检查消除火灾隐患能力；2、组织扑救初起火灾能力；3、组织人员疏散逃生能力、4、消防宣传教育能力。提高员工的技术素质和安全防范意识，对从事危险物品管理作业人员要开展专门培训，依法持证上岗。

(八) 一旦发生火情要沉着、冷静、及时组织自救并上报。

(九) 要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制

度并监督全体下属严格执行。

(十) 检查监督下属包括店规店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用

和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

(十一) 检查监督厨房的食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分

开；冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味；食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或

冷库。

(十二) 检查监督下属食品要充分加热，防止内生外熟，严禁隔顿隔夜食品

回烧后供应。每班工作结束后调料加盖，工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。烧煮食品要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

(十三) 检查监督下属员工严格遵守厨房各项工作制度，如厨房卫生管理制

度、食品原料管理与验收制度、厨房日常工作检查制度、厨房值班交接班制度、厨房设备及用具管理制度、厨房食材解冻制度、粗加工操作卫生制度、砧板操作卫生制度、灶台卫生制度、厨房着装制度、厨房员工奖惩制度等。

三、 厨房内安全责任，厨师长负全部领导责任，厨师长负有提醒单位负责人

增加安全资金投入的职责。

四、 甲方对乙方的厨房管理负有监督审查的责任，并根据乙方职责履行情况，

视情进行经济上的考核。

五、 责任书一式二份，双方各执一份。

管理方(甲方单位名称)： 厨师长（乙方）签字：

甲方法人签字：

日期： 日期：