公共营养师论文(4)

营养师

1、消化不良。地沟油在炼制过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质。砷就是其中的一种，人们一旦食用砷含量较大的地沟油后，会引起消化不良、腹泻等症状。

2、地沟油含铅量严重超标，食用后会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

3、引发癌症。地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物质，可导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

4、最近出现的“新型地沟油”，甚至比泔水油更具危险。这种用腐烂的动物皮和内脏制成的地沟油，除含有苯、亚硝酸盐等多种有毒物质，受铅、砷等重金属污染外，还有大量的微生物，更容易发酸、发霉。食用后可能引发或加重脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等，甚至增加心脏病和癌症风险。

（四）地沟油的鉴别

地沟油一旦流入市场、走上餐桌，一个棘手的问题就摆在人们面前，怎么辨别？地沟油的检测需要专业技术机构，对于消费者个人来说，要学会感官鉴别。根据日常对食用油的辨别经验，一般可通过看、闻、尝、听、问五个方面进行鉴别[2]。

1、看——看透明度，看色泽，看沉淀物。纯净的食用油呈无色透明状，地沟油往往透明度会下降，并有带色，甚至含杂质。

2、闻——每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有臭味的很可能就是地沟油。

3、尝——取一滴油，品尝其味道。口感带酸、有焦苦味的是已发生酸败的油，有异味的可能是地沟油。

4、听——取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。合格的食用油燃烧正常且无响声。燃烧时发出异响，甚至有轻微爆炸声的，表明油的含水量严重超标，是掺假产品，有可能是地沟油。

5、问——问油的进货渠道。必要时可以向商家索要进货发票，或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。