各种寿司的做法技巧(11)

日式料理各种寿司的做法

做法：

1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。

2、做好大米饭要粘稠些(高压锅、电饭煲都是不错的选择)，晾凉。

3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。(不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵)

4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。

5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。(上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心)

摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。

蟹肉寿司

蟹肉寿司的原料：

米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。

蟹肉寿司的调料：

a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;

b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。