饭店管理实务试题A

济南大学云南函授站2013 级

《饭店管理实务》

考 卷

学 号： 姓 名 专 业

一、填空题(每空1分，共30分)

1.广泛用于饭店的火灾探测器主要有_______探测器、_________探测器和________探测器。

2.星级评定对旅游饭店最大好处在于_________。

3.美式计价饭店客房价格除包括房租以外，还包括_________的费用。

4.在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照_________排序，也可以按照_________排序。

5._________系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。

6.按供应形式来分，客房用品可分为_________、_________和宾客租借用品三种。

7.洗涤的_________、时间、_________和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。

8.服务员在上菜前一定要核对_________与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

9.中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上_________，表示宴会结束。

10.西餐接受点菜时，服务员应从主人_________的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。

11.厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的_________。

12.餐厅的_________是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。

13.干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有_________。

14.厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为_________千克/元。

15.舞池有_________和_________两种设计形式。

16.在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善_________的销售。

17.为保证电气节能，饭店应尽可能选择_______照明型灯具，减少_________照明型灯具。

18.计件工资有利于激励员工提高_________，便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。

19.饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、_________、大存储量和运行速度快等。

20.由于担任的职务不同、职称不同和技术等级不同，所形成的差异工资称为_____。

21.饭店采用的自动化设备很多需要与计算机系统连接工作，所以选择计算机系统时要重视其_________和_________。

22.员工培训中的转岗培训、晋级培训都属于_________性培训。

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