饭店管理实务试题A(2)

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题

1分，共10分)

1.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是( )。

A.感情投资 B.严格管理

C.充分放权 D.感情投资与严格管理相结合

2.下列定价方法中，( )仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。

A.千分之一定价法 B.成本定价法

C.目标成本和目标利润定价法 D.分级分等定价法

3.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。

A.55厘米×25厘米 B.65厘米×35厘米

C.70厘米×40厘米 D.75厘米×45厘米

4.220厘米×220厘米的台布是( )供餐台使用。

A.4人 B.10人 C.8人 D.12人

5.衡量厨房生产能力和接待规模的是( )的数量。

A.餐位数 B.厨房员工人数 C.炉灶数 D.各类生产人员总数

6.干邑在饮用时，要用( )。

A.高球杯 B.郁金香杯 C.古典杯 D.白兰地杯

7.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的( )逐渐缩短。

A.物质寿命 B.技术寿命 C.经济寿命 D.折旧寿命

8.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，对他们( )，才是企业员工发生劳动关系的开始。

A.签订劳动合同 B.进行岗前培训

C.发给工作服 D.分配到工作岗位

9.住店客人在饭店中的第一需要是( )。

A.舒适 B.安全 C.效率 D.健康

10.下列( )下不属于前台软件所应具有功能。

A.客房管理 B.娱乐管理 C.商场管理 D.人事管理

三、名词解释(每小题3分，共15分)

1.实际平均房价

2.三级保养

3.鲜活原料的采购

4.微机联网方式

5.员工招聘与录用

第 2 页