几种猪肉品质鉴定的简易方法

中国是世界上最大的生猪繁育和猪肉生产与消费的大国。改革开放以来，我国生猪产业一方面受到经济持续高速增长、城乡居民收入不断提高和食物消费结构不断高级化等引至的强力拉动。另一方面生猪产业已变成农村居民收入重要来源。虽然近几年规模化，集约化猪场不断的新建，散户不断退出，但是现在中国散户占据的比例依旧很大。这就导致了猪的质量参差不齐，在加上一些不法商人们的一些行为，使得老百姓吃不上放心肉，健康肉。下面减少两种简单的辨别技巧给大家。

一、新鲜猪肉巧鉴别：

鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。外观鉴别新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。

气味鉴别新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

弹性鉴别新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感；变质猪肉指压凹陷后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

二、注水肉鉴别

观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

手触：注水后的猪肉，手触后弹性差，无粘性。

刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。

纸试：第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下：注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下；第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润；第三种方法是用卷烟纸贴有肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉，反之，点不着的则是注水的肉。