酒店成本控制部每天工作步骤和工作程序(4)

21. 核查中厨房贵价干货的销售情况。

按照厨房月底干货的盘点数字，加本月领用数字，减去本月销售数字，

得出应剩余的数量，在和本月实际盘点数字核对。

所有贵价干货的计量单位以干身状态为准，已经发好的鱼翅、燕窝要折

合成干身状态。

厨师长要向成本控制部提供每批干货的起发比率。

22. 跟进各部门滞销货物和过期货物的使用情况。

每月向各部门提供滞销货物和过期货物清单。

督促各部门及时领用滞销和过期货物，并要求餐饮部针对滞销和过期食

品制订促销计划。

23. 抽查/监督收货部和仓库工作程序的执行情况。

检查是否有违规操作现象，一有发现严肃处理。

24. 各种帐簿的档案管理。

成本控制部的所有帐簿及文件，必须严格管理，按月份、按部门、大类

定期归档。

所有归档的帐簿必须保证数字准确，附件完整。