智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答(2)

智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案

C. 清炖马蹄

D. 糖醋排骨

4

【单选题】(1分)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）

A. 苏菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 鲁菜

5

【多选题】(1分)

福州菜的特点是？（）

A. 注重以当地特产为条件选料

B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

6

【单选题】(1分)

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）

A. 浙菜

B. 闽菜

C. 湘菜

D. 鲁菜

7

【多选题】(1分)

下列属于湖南驰名湘菜的是？（）

A. 全家福

B. 百鸟朝凤

C. 腊味合蒸

D. 子龙脱袍

第三章单元测试

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