细数《红楼梦》之美食(4)

细数《红楼梦》之美食

，炖极烂。

糖蒸酥酪

主料 鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
备注 蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。
制作方法
1、将鲜牛奶放人锅内煮滚，加冰糖煮溶。
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再冷藏3~4小时即可。
梅花香饼儿

梅花可药用，白梅花舒肝，和胃化痰，医治肝胃气痛，食欲不振，头晕等症；红梅花清肝解郁，治头目痛。

《红楼梦》第19回，袭人在侍候宝玉时，“用自己的脚炉垫了脚，向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好………”，“梅花香饼儿”是用香料粉末做成的梅花状小饼，既可装荷包内随身佩戴，也可焚烧。同书的第42回，提到的“梅花点舌丹”，是由熊胆，雄黄、梅花、冰片等15味药配制成的丹药，主治疔毒恶疮，咽喉肿痛等症。
香蕾饮

成分
香蕾饮，香薷10克，厚朴5克，白扁豆5克，白糖少许。
针对症状
失眠、心肺呼吸不畅、口渴、恶心呕吐、清热解表。

做法
把香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，一起放入保温杯中，用沸水冲泡，盖严，温浸1小时即成。
木樨清露：实为桂花香露。
木樨就是桂花，老一辈人绝少叫它桂花，是呼“木樨”。是因其质“纹理如樨”，古名就叫木樨。
苏州留园，当年园子的主人在园内桂树丛边的亭子上，就煞有介事地悬挂着“闻木樨香”的匾额。
桂花露：桂花采收后，阴干，经蒸馏而得的液体。
【各家论述】 1.《金氏药帖》：专治龈胀牙痛，口燥咽干。
2.《纲目拾遗》：明目疏肝，止口臭。
3《中国医学大辞典》："醒脾，开胃，理气，宽胸，平肝，化痰。
玫瑰清露
原料：干玫瑰花瓣500克，糖桂花5克，冰糖少许。
做法：首先，将玫瑰花瓣洗净，然后在沙锅里边倒入500毫升左右的清水，为了让汤汁更浓、效果更好，我们先把一半的玫瑰花瓣倒进沙锅，稍微搅拌一下，用小火慢慢熬煮；十分钟左右的时间，打开锅盖
，这时候您会发现汤汁的颜色变深了，而玫瑰花瓣的颜色变成浅黄色了，这时候我们就可以把将锅里的花瓣捞出来了；然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入沙锅中继续熬煮；锅开以后，根据个人口味加入适量冰糖，盖上锅盖，还是用小火煮，这次只需要5分钟左右的时间就可以了，把锅里的花瓣捞出去，就可以关火了；把汤汁