细数《红楼梦》之美食(8)

细数《红楼梦》之美食

”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。

洁粉梅片雪花洋糖
宝钗派院中一个婆子送燕窝给黛玉时，还有一包洁粉梅片雪花洋糖。这是一种白色的拌有冰片在内的糖。梅片，又称龙脑冰片、梅花片脑（《夷坚志》）、冰片，为龙脑香树脂加工品，呈半透明块状、片状和颗粒状的结晶，类白色至淡灰棕色，以白色为佳，故云“洁粉雪花”。气清香，味清凉，噙之慢慢溶化， 有某些止痛及温和防腐消炎的作用。



野鸡爪子
原著摘文——……宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪子茫茫的爬拉完了……

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。书中没有交代这道野鸡爪子是什么口味的，不过普通鸡爪做的菜就挺好吃了，想必这么讲究吃的贾府做出来的野鸡爪子一定更是美味佳肴……



糟鹌鹑

鹌鹑的食疗作用：能补脾益气，健筋骨，利水除湿。含大量蛋白质，脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。

糟鹌鹑的做法：
1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。
建莲红枣汤

莲子中最上品者为"建莲"，即产自福建建宁的莲子，在清代，建莲是贡品之一。建莲又叫"通心莲"，已去皮去心。莲子有安心养神的功效，红枣则具补血之效。

制作这道宝玉爱喝的建莲红枣汤，需要干莲子200克，红枣100克，红糖50克 。
用清水把红枣和莲子分别泡上，红枣需要在清水中浸泡30分钟左右，而莲子需要浸泡两个小时，两个小时之后，在沙锅中加入适量的清水，然后把浸泡过的红枣和莲子一起放进沙锅里，先用大火烧开，再转成小火继续煮30分钟，30分钟之后，就可以根据个人口味，加入适量红糖，搅拌一下，等红
糖完全化开之后，就可以出锅了。

法制紫姜
紫姜，又叫"子姜"，即生姜，因尖部发紫而得名，味带辛。法制紫姜就是以传统方法加工紫姜。
李时珍曾言：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气。” 故而应含在口中，太阳高升后方可吐出。
《红楼梦》第五十二回，