云南过桥米线(4)

2.

鸡肉洗净，过水。

3.

将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

4.

炖 2 小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

5.

云南米线用冷水泡 1 小时。

6.

将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮

熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

7.

锅中烧开水将米线煮熟，装盘。

8.

将炖好的汤盛入大碗中。

9.

摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里

先过水烫一下。

10.

将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及

韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

云南过桥米线做法小贴士

因汤的温度非常高，

米线一般是用专门的机器弄出来的。有水米线和干米线之分。目前为止，只有云南蒙自县做的米线最正宗，毕竟米线就是从那里传出来的。米线的汤一定要用鸡汤，而且要烫烫的。配料也要求丰富，有生肉和熟肉之分， 生肉有脊肉，鱼片等，熟肉有鸡腿，鸡翅等，也可以根据自己喜好来放。一般会有一个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋也是生的，放在一小碟盘子里，等到汤上来之后第一个放的就是它。配料里还应该有香酥和豆坨，只两样东西也应该只有蒙自才有。蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等。想要吃到最正宗的过桥米线，来云南蒙自县品尝一下。

自制云南过桥米线

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。