1.1 果酒和果醋的制作

回顾与展望: 回顾与展望

4000多年前，在我国民间就已经知道用 多年前， 多年前 粮食酿酒了。 粮食酿酒了。传说中杜康造酒是从一个 偶然事件开始的。 偶然事件开始的。由于大风将他家的粮 仓顶掀去，雨水灌入粮食中， 仓顶掀去，雨水灌入粮食中，粮食无法 在食用但又没及时清理。后来， 在食用但又没及时清理。后来，从粮食 的下面流出了有香味的液体， 的下面流出了有香味的液体，杜康饮用 后感到香气扑鼻并且回味无穷。 后感到香气扑鼻并且回味无穷。后来经 一步步改进，他开始了制酒工业。 一步步改进，他开始了制酒工业。

课题1.果酒和果醋的制作 课题 果酒和果醋的制作

此 功 当 属 酒 问 琶 何 马 处 上 来 催 杯 光 夜 若 琵 酒 君 饮 美 欲 萄 葡

酵 母 菌

一、基础知识分析

1、果酒的制作原理 、

关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？

同化作用类型：自养、 同化作用类型：自养、异养 异化作用类型：需氧、厌氧、 异化作用类型：需氧、厌氧、兼性厌氧型 主要分布：土壤、空气、 主要分布：土壤、空气、河流 结构：单细胞、多细胞 结构：单细胞、 分类：真核生物、 分类：真核生物、原核生物 生殖（主要方式）： ）：出芽生殖 生殖（主要方式）：出芽生殖

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一、基础知识分析

1、果酒的制作原理 、

果酒制作的原理是什么？写出反应式。 果酒制作的原理是什么？写出反应式。 酵母是兼性厌氧微生物， 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼

在厌氧条件下，并进行乙醇发酵，产生乙醇。 吸；在厌氧条件下，并进行乙醇发酵，产生乙醇。

C6H12O6 ＋6O2 C6H12O6

CO2+6H2O

2CH3CH2OH+2CO2

什么叫发酵？ 什么叫发酵？

发酵是通过微生物的培养来大量生产各 种代谢产物的过程。包括有氧发酵（ 种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如 醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵 醋酸发酵、谷氨酸发酵） （如酒精发酵）。 如酒精发酵）。 所以：发酵≠无氧呼吸。 所以：发酵 无氧呼吸 无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头 应用：酿酒、

一、基础知识分析

1、果酒的制作原理 、

制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？ 制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？

制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄 皮上的野生酵母菌 野生酵母菌。 皮上的野生酵母菌。

一、基础知识分析

1、果酒的制作原理 、

制作果酒的原料是什么？ 制作果酒的原料是什么？

制作果酒的原料是鲜果。 制作果酒的原料是鲜果。

一、基础知识分析

1、果酒的制作原理 、

果酒制作时应给予怎样的时间、温