固体检样破碎方法对菌落总数测定的影响(9)

2007年食品机械第4期

表10

样号

检样1

最佳条件验证结果检样29.1×105

检样37.8×106

检样49.4×105

菌落总数/1.02×105（CFU.g）

-1

从表10可看出，以最佳条件洗涤和研磨处理检样，测得的菌落总数均高于用方法2处理后所得的菌落总数，说明在该条件下研磨处理检样有更高的菌体检出率。

3结论

GB/T4789.2——2003中规定，对固体检样进行破碎处理的方法是在加入稀

释液后直接研磨或均质。但这种方法会造成大量菌体细胞的破坏，导致检出的菌落数远低于检样中实际含菌量。若在研磨或均质之前，将剪碎后的检样先用生理盐水洗涤，再进行研磨或均质处理而测得的菌落总数与检样中实际含菌量更为接近。均质和研磨两种方法比较，研磨破碎法测得的菌落总数更接近检样的实际含菌量。而在研磨破碎法中，以150mL生理盐水为洗涤剂，把剪碎的检样放在磁力搅拌器上以600r/min的速度搅拌洗涤6min，再以60r/min的速度进行研磨，所测得的菌落总数与检样实际含菌数最为接近。

参考文献

1GB/T4789.2——2003,食品卫生微生物学检验-菌落总数测定[S].北京:中国标准出版社,2003.

2GB/T4789.17——2003,食品卫生微生物学检验-肉与肉制品检验[S].北京:中国标准出版社,2003.

3GB2726——2005,熟肉制品卫生标准[S].北京:中国标准出版社,2003.4GB4789.28——2003食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂[S].北京:中国标准出版社,2003.

5无锡轻工业学院等.微生物学[M].北京:轻工出版社,1985,538.