低聚木糖生产可行性报告(2)

一、项目总论

（一）低聚木糖概述

低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β（1-4）糖苷键结合而成的功能性聚合糖。 低聚木糖（Xylo-oligosaccharides）是由2～8个木糖以β-1,4-糖苷键连接而成的低度聚合糖类的总称。有效成分为聚合度为2～5的组分。低聚木糖系淡黄色粉末，甜度约为蔗糖的50%，甜味纯正，类似蔗糖。

（二）低聚木糖的功能

一般认为,低聚木糖是由木二糖～木十糖等组成的,其中以木二糖、木三糖为主要有效成分。在自然界中,竹笋等天然植物中含有少量的低聚木糖。另外,一部分植物半纤维素在人体大肠内也可以被分解转化为低聚木糖。低聚木糖中, 木二糖的甜度为蔗糖的40 % ,含量为50 %的低聚木糖产品甜度约为蔗糖的30 % ,还可作为保湿剂在食品中使用。其粘度很低,且随温度升高而迅速下降。比其他功能低聚糖更耐酸、耐热,5 %低聚木糖水溶液在pH215～810 范围内加热1h 后无明显变化,100 ℃加热1h ,几乎不分解。因此低聚木糖可广泛用于酸性或需高温处理的食品,如日本已将低聚木糖添加到黑醋中生产出保健醋饮料。此外,低聚木糖可作为低热量食品添加剂,即便过量摄食,也不会导致肥胖。低聚木糖具有良好的生理学特性,主要表现在以下几方面:(1) 显著的双歧杆菌增殖能力。低聚木糖有明显的双歧杆菌增殖作用,而且除青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌外,大多数肠道菌对低聚木糖的利用都比较差。低聚木糖是目前发现有效用量最少的低聚糖。实验表明,每天只需口服017 g ,2 周后大肠杆菌中的双歧杆菌的比例从819 %增加到1719 % ,而拟杆菌(可能的致病菌) 则从5216 %减少到4414 %;三周后,双歧杆菌的比例增加到2012 % ,拟杆菌降至3219 %。(2) 不被消化特性。与其他的低聚糖相比,木二糖在消化系统中最稳定,不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,可满足患有诸如糖尿病、肥胖病和高血脂症等特殊人群的需要。另外,与某些低聚糖产品含有可消化性单糖相比,他的主要伴随成分为木糖,略有特殊气味,具爽口甜味,也是一种不消化单糖,因此可不采用色谱分离技术进行分离纯化,普通浓度的低聚木糖产品就能满足食品加工的要求,同时又降低了生产成本。(3) 无龋齿性 。低聚木糖不能被口腔内变异链球菌等细菌分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,与蔗糖并用时能阻止蔗糖被龋齿病原菌作用而生成水不溶性的高分子葡聚糖(牙垢) ,因此无龋齿性并具有抗龋齿性,适合作为儿童食品的甜