人参、西洋参制品糖含量特性研究(3)

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人参研究ＧＩＮＳＥＮＧＲＥＳＥＡＲＣＨ２０１３年第２期

洋参内部，导致蜜制参还原糖含量急剧升高。

活性参、生晒参采收后至加工产品的时间是否与还原活性参、鲜参、生晒参、保鲜参和红参产品间总糖

糖含量相关。还需进一步研究（鲜参、保鲜参有一定含

含量差异不显著（Ｐ＞Ｏ．０５），蜜制参类产品总糖含量显水量，人参、西洋参体内的降解酶可能仍具有活性，而

著（Ｐ＜ｏ．０．５）高于活性参、鲜参、生晒参、保鲜参和红参经过加工的活性参和生晒参含水量很低。大部分酶已

类产品。除蜜制参类制品外。其它类制品均未添加外经失活）。活性参、鲜参、生晒参和保鲜参样品共计４０

源物质。蜜制参类总糖含量高于其它类制品是由于外

个样品，只有２个保鲜参样品还原糖含量大于５％，可源添加蜂蜜而引入外源糖所导致。

能与贮藏时间长有关。活性参、鲜参、生晒参和保鲜参虽然人参、西洋参制品总糖含量相对稳定，但不

还原糖含量不宜超过５％。超过５％则可能有大量多

同种类产品间还原糖含量差异更大。活性参、鲜参、生糖降解。１９个红参样品还原糖含量均未超过１６％，如

晒参还原糖含量与保鲜参在统计学上不存在差异．这果红参制品还原糖含量超过１６％．则可能在红参加工

是否与保鲜参样品数量少和数据极差大而导致标准过程中添加了外源糖类物质。

差增大有关尚不确定。此外，鲜参、保鲜参贮藏时间及

表１

红参类制品还原糖、总糖含量