无花果果肉饮料的研制(3)

介绍无花果的应用

第6卷第4期

　　　　　　　　　　　　　　　　　杨萍芳:无花果果肉饮料的研制

Vol16　No14

17

选好因素水平后,然后作L9(34)正交试验,以饮料色、香、味以及组织状态为其评定因子,组织聘请有品尝经验的人员(10名)对产品进行评分,结果见表4。

表4　饮料调配L9(34)正交试验结果

试验号

1

23456789K1K2KK1K2KR

A11122233322825776851711B123123123242261801713

C1232313122612349

D1233122312472521117

爽,酸甜可口。

杂质:无肉眼可见的外来杂质。312　总可溶性固形物≥10%

　原果浆≥40%　不溶性固形物≥20%313　微生物指标

评分

77

7675789089879580

细菌总数≤100个/ml大肠菌群≤3个/100ml致病菌:不得检出4　结论

4121,。41:无花果原果浆40%、白砂糖8%、柠檬酸0102%、复合稳定剂011%,配制所得饮料的风味、色泽、口感、组织

状态均较好。

参考文献

[1]曹尚银著1无花果高效栽培与加工利用[M]1北京:农业出

　　由表4可知,影响无花果果肉饮料风味的主要因素顺序为:A>C>B>D,最佳配方为:A3B2C1D2,即无花果原浆40%、白砂糖8%、柠檬

版社,20021

[2]马凯著1无花果高效栽培与利用[M]1南京:南京大学出版

酸0102%、稳定剂011%。3　质量标准311　感官指标

社,19921

[3]朱一军1无花果果奶饮料的研制[J]1食品工业科技,1997(3):52～531

[4]杨志坚1无花果果汁牛奶工艺品及品控[J]1食品科学,2000(5):36～371

[5]周建华,郑　海1无花果的研究与开发[J]1食品科技,1999(2):24～251

色泽:黄绿色均匀液体。

组织形态:均匀一致,有一定的浑浊度,3个月内未见沉淀,6个月后有轻微沉淀。

风味:有无花果特有香味,无异味,口感清

Developmentoffignectar

YANGPing2fang

(YunchengUniversity,Yuncheng　044000,Shanxi,China)

Abstract:The

processingtechnologyofthenectar,forwhichfigisusedasthemainmaterial,wasstudied.Byorthogonaltest,theoptimalformulawasdeterminedas:40%originalnectar,8%sugar,0102%citricacidand011%compoundstabilizer.Keywords:fig;nectar