HACCP计划书模板(13)

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2.2 终产品特性 2.2.1终产品描述

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终产品名称： 冰淇淋 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油(或植物油脂) 、食糖、鲜蛋、食品添加剂(包括香精、色素) 应符合 SB/T 10013《冰淇淋》和 GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 形态 组织 滋味气味 杂质 2、理化指标 指 项 目 清型 重要的产品特 性 (化学、 生物、 物理) 非脂乳固体/% 总固形物/% 脂肪/% 蛋白质/% 膨胀率/% 2、 卫生指标 项 菌落总数/(cfu/mL) 大肠菌群/(MPN/100mL) 目 ≤ ≤ 指 含乳蛋白冷冻饮品 25 000 450 标 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 ≥ ≥ ≥ ≥ 2.5 8.0 2.2 6.0 2.5 10~140 全乳脂 组合型 清型 6.0 30.0 5.0 2.2 6.0 2.5 5.0 2.2 半乳脂 组合型 清型 标 植脂 组合型 要 清 具有品种应有的色泽 形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩 细腻滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔 滋味

协调，有乳脂或植脂香味，香气纯正 无肉眼可见外来杂质 具有品种应有的组织特性 具有品种应有的滋味和气味，无异味 型 求 组 合 型

含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0

致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌) 总砷(以 As 计)/(mg/L) 铅(Pb)/(mg/L) 铜(Cu)/(mg/L) 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途(消 费对象) 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 特殊运输要求 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12 个月 符合 GB 7718 国内 ≤ ≤ ≤

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于 20cm、堆 码高度不宜超过 2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有

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毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋

终产品名称： 雪糕 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油(或植物油脂) 、食糖、鲜蛋、食品添加剂(包括香精、色素) 应符合 SB/T 10015《雪糕》和 GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 形态 组织 滋味气味 杂质 2、理化指标 项 目 总固形物/% 总糖(以蔗糖计)/% 蛋白质/% 脂肪/% 3、卫生指标 项 菌落总数/(cfu/mL) 大肠菌群/(MPN/100mL) 目 ≤ ≤ 指 含乳蛋白冷冻饮品 25 000 450 标 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 ≥ ≥ ≥ ≥ 0.8 2.0 指 清型 20.0 10.0 0.4 1.0 标 组合型 具有品种应有的色泽 形态完整，大小一致，插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头 冻结坚实，细腻润滑 具有品种应有的组织特征 要 清型 求 组合型

滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 无肉眼可见的外来杂质

重要的产品特 性 (化学、 生物、 物理)

含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0

致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌) 总砷(以 As 计)/(mg/L) 铅(Pb)/(mg/L) 铜(Cu)/(mg/L) 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途(消 费对象) 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12 个月 符合 GB 7718 国内 ≤ ≤ ≤

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于 20cm、堆

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码高度

不宜超过 2m 特殊运输要求 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有 毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋

终产品名称： 雪泥 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油(或植物油脂) 、食糖、鲜蛋、食品添加剂(包括香精、色素) 应符合 SB/T 10014《雪泥》和 GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 组织形态 滋味气味 杂质 2、理化指标 项 目 重要的产品特 性 (化学、 生物、 物理) 总固形物/% 总糖(以蔗糖计)/% 3、卫生指标 项 菌落总数/(cfu/mL) 大肠菌群/(MPN/100mL) 目 ≤ ≤ 指 含乳蛋白冷冻饮品 25 000 450 标 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 ≥ ≥ 指 清型 16.0 13.0 标 组合型 具有品种应有的色泽 呈冰雪状，不软榻，组织疏松，爽晶微细，入 口即融化，有砂质感 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 无肉眼可见的外来杂质 具有品种应有的组织形态特征 要 清型 求 组合型

含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0

致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌) 总砷(以 As 计)/(mg/L) 铅(Pb)/(mg/L) 铜(Cu)/(mg/L) 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途(消 费对象) 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12 个月 符合 GB 7718 国内 ≤ ≤ ≤

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贮存条件

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于 20cm、堆 码高度不宜超过 2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有 毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋

特殊运输要求

终产品名称： 甜味冰 主要原辅材料 饮用水、白砂糖、食品添加剂(包括香精、色素) 应符合 SB/T 10327《甜味冰》和 GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 组织形态 滋味气味 杂质 2、卫生指标 重要的产品特 性 (化学、 生物、 物理) 菌落总数/(cfu/mL) 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ ≤ 指 项 目 含乳蛋白冷冻饮 品 25 000 450 含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0 标 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 色泽均匀，具有品种应有的色泽 形态完整，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 无肉眼可见的外来杂质 要 求

致

病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌) 总砷(以 As 计)/(mg/L) 铅(Pb)/(mg/L) 铜(Cu)/(mg/L) 3、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途(消 费对象) 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 ≤ ≤ ≤

普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12 个月 符合 GB 7718 国内 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于 20cm、堆 码高度不宜超过 2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有 毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋

特殊运输要求

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终产品名称：食用冰 主要原辅材料 饮用水、白砂糖、食品添加剂(包括香精、色素) 应符合 SB/T 10327《甜味冰》和 GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 组织形态 滋味气味 杂质 2、卫生指标 重要的产品特 性 (化学、 生物、 物理) 菌落总数/(cfu/mL) 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ ≤ 项 目 指 含乳蛋白冷冻饮品 25 000 450 标 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 略透明 形态完整，冻结坚实，无气孔 纯正，无异味 无肉眼可见的外来杂质 要 求

含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0

致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌 和金黄色葡萄球菌) 总砷(以 As 计)/(mg/L) 铅(Pb)/(mg/L) 铜 ≤ 3、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途(消 费对象) 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 ≤ ≤ (Cu)/(mg/L)

普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12 个月 符合 GB 7718 国内 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于 20cm、堆 码高度不宜超过 2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有 毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋

特殊运输要求