年产1万吨白酒工厂设计说明书(4)

3 重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的白酒工厂的卫生规范。

三、工艺设计流程

3.1制曲工艺流程

母曲 水 稻草谷壳

↓ ↓ ↓

小麦(100%)→润料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→堆积培养→出房→贮存→成品曲

3.2酿造工艺流程

四、工艺控制要点

4.1制取工艺

（1）润麦

润麦须掌握润麦的水量，水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则，用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比100:3-8计，时间以不超过12小时为好，如果考虑原料的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并且应减少水量，