年产1万吨白酒工厂设计说明书(6)

双轮底醅装在大叉上面。

（4）接酒：酒醅通过蒸汽蒸馏淌出原酒。蒸馏酒时要求气压控制在0.02～0.1MP，酒温不得超过38℃，要慢火蒸馏，后火加大追尽余酒。接酒时，带花接酒，分等接酒，分等贮存。入库酒混合酒精度要求在64％（v/v）以上，单坛酒度在61％（v/v）以上。吊过酒后，再经过一定时间的蒸煮，方可出甑。蒸煮要达到熟而不粘，内无生心。

（5）出甑：饭醅上镰翻过一遍后，撒上90℃以上的热水浆，确保入池水分在55％～58％。同时鼓风冷却，在高于入池温度2～3℃时加入大曲粉，便于饭醅进行糖化发酵。

（6）加水：又称打量水，即用90℃的热水泼向饭醅。其间要用穿堆机来回穿堆同时结合人工翻堆，起到调节酸度和水分的作用。

（7）冷却：在穿堆机和人工翻堆及在鼓风机的作用在促进饭醅温度的降低，当温度降低到比入池温度高2～3度时即可加入大曲粉。

（8）加曲：加曲时用人工拖动曲带来回两趟以上将曲粉撒均匀。

（9）入池发酵：当加完曲粉后再进行一直两次的翻堆既可以入池发酵了。不同的季节入池温度不同，春冬季一般在19度左右，夏秋季一般在18度左右。

（10）出池：入池的醅有5叉即大叉二叉三叉小叉和回缸。出池后回缸入甑烧过之后做丟糟处理，其他的四叉拌入新料分别入甑。即采用传统的“老五甑”工艺“烧六下五”。

4.3降度处理工艺 降度用水要求

①总硬3度应低于1.78mol/L,因微量无机离子也是白酒的组分，故不宜用蒸馏水作为降度用水；

②NH3含量低于0.1mg/L； ③铁的含量低于0.1mg/L； ④铝的含量低于0.1mg/L；

⑤不应有腐殖质的分解产物。将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在20min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水；

⑥自来水应用活性炭将氯吸附，并经过滤后使用； 若降度用水的水质不符合规定要求，应予以适当处理。

五、物料衡算

5.1 主要物料计算及计算依据

1、原料计算

本设计的设计任务是1万吨浓香型白酒生产，由上述数据得出所需要的原料： 高粱：10000×10÷390×1100×45％÷1000＝12692.3吨 玉米：10000×10÷390×1100×8％÷1000＝2256.4吨 大米：10000×10÷390×1100×20％÷1000＝5641.0吨 糯米：10000×10÷390×1100×15％÷1000＝4231.0吨

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