酒店餐饮质检部检查标准(2)

酒店餐饮质检部检查标准

3、检查各处防火卷帘门，烟感器，自动喷淋，灭火器是否完好，处于正常状态。

4、检查各处防火通道，安全指示灯和应急灯，管道井门是否有异常情况。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。

二、 关于卫生、洁具检查标准

一、目的

为了使酒店的餐具保持干净，特制定如下规定：

二、内容：餐厅卫生检查项目及标准：

吧台部分：

台面整洁无杂物、无污迹，物品分类摆放；

冰箱安全有效无灰尘，无污迹、异味，内存饮料摆放整齐，中文标志朝向外面； 电话干净无污迹，凹位无灰尘，电话线按规定盘放整齐，电话线无黑迹； 茶叶桶标志清晰，完好无破损，茶叶按规定配备，备量充足；

酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐，无灰尘，玻璃垫板完好无破损，玻璃上无灰尘；

水池内无杂物、油污，抽屉及橱内物品摆放整齐，无个人用品。

餐具杯具部分：

餐、杯具清洁、无水迹、污迹、指印，无残留物，无破损磨痕；

筷子字迹朝上，筷头无黑迹，筷套干净整洁无破损；

服务用具部分：

抹布按酒店规定规格及尺寸配备，干净无异味；

托盘无污迹，无笔迹划痕，无破损；

分餐刀、叉、勺洁净无锈迹；

各类推车有效无噪音，无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢；

菜牌、酒水牌字迹清晰、无手写体、无污迹、划痕、无破损；

香巾篮洁净无油迹、杂物；

暖瓶水温达到规定标准，暖瓶保温性能良好，暖瓶上无水迹、污迹， 标识符合标准；

桌面部分（工作橱柜）：

烟缸按规定数量及位置摆放整齐，烟缸内无杂物；

牙签密封完好，表面无污迹及笔迹；