食品化学实验方案(6)

（二）仪器：分光光度计722、小台秤、分析天平、烧杯（100mL）、研钵、容量瓶（100mL）、洗瓶、

漏斗、滤纸、具塞刻度试管（15mL）、恒温水浴、移液管（1mL, 2mL）。

（三）试剂

1．碘液：称取20.00g碘化钾，加50mL蒸馏水溶解，再用小台秤迅速称取碘2.0g，置烧杯中，将溶解的KI溶液倒入其中，用玻棒搅拌，直到碘完全溶解，若碘不能完全溶解时，可再加少许固体碘化钾即能溶解，碘液贮存在棕色小滴瓶中待用，用时稀释50倍。 2．乙醚。 3．10%乙醇。 三、操作步骤

（一）标准曲线的制作：用分析天平准确称取1.000g精制红薯淀粉，加入5.0mL蒸馏水制成匀浆，逐渐倒入90mL左右沸腾的蒸馏水中，边倒边搅拌，即得澄清透明的糊化淀粉溶液，置100mL容量瓶中，用少量蒸馏水冲洗烧杯。定容，此淀粉溶液浓度为10mg/mL（A液）。吸取A液2.0mL置100mL容量瓶，定容，此时淀粉浓度为200μg/mL（B液）。取具塞刻度试管8支，按下表加入淀粉及碘液，再加蒸馏水使每支试管溶液补足到10mL，摇匀，待蓝色溶液稳定10min后，用分光光度计于660nm波长处测其消光值。以消光值为纵坐标，已知淀粉溶液的浓度为横坐标绘制标准曲线。

试 管 编 号 碘液（mL） 蒸馏水（mL） 淀粉含量（μg/mL）

1 0.2 9.8 0

2 0.5 0.2 9.3 100

3 1.0 0.2 8.8 200

4 1.5 0.2 8.3 300

5 2.0 0.2 7.8 400

6 2.5 0.2 7.3 500

7 3.0 0.2 6.8 600

8 4.0 0.2 5.8 800

标准淀粉溶液[(200μg/mL)mL] 0

（二）样品处理：红薯洗净，去皮，用擦子擦成碎丝，迅速称取红薯碎丝300g，置研钵中磨成匀浆。将匀浆转移到漏斗中，用乙醚50mL分5次洗涤，再用10%乙醇洗涤3次，以除去样品中的色素，可溶性糖及其它非淀粉物质，然后将滤纸上的残留物转移到100mL烧杯中，用蒸馏水分次将滤纸上的残留物全部洗入烧杯，将烧杯置沸水浴中边搅拌边加热，直到淀粉全部糊化成澄清透明。将此糊化淀粉转移到100mL容量瓶中，定容，混匀（C液）。

（三）测定：吸取C液2.0mL，置1000mL容量瓶中，用蒸馏水定容，混匀。准确吸取2mL样品溶液（吸取量依样品中淀粉浓度而变），置15mL具塞刻度试管，加入碘液0.2mL，直至溶液呈现透明蓝色，用蒸馏水补足到10mL，混匀，静置10min，于660nm波长处测定消光值。由标准曲线查出样品中淀粉含量（g/100g鲜重）。

四、计算

A

G（g/100g鲜重）= ———— ×稀释倍数×100

6

W×10

式中：G——样品淀粉含量(g/100g鲜重)

A——从标准曲线查得的样品淀粉含量（μg/mL） W——样品重（g） 五、注意事项

（一）若样品含淀粉浓度高时，加碘液后会出现极深的蓝色而无法比色时，就须将溶液重新稀释后再进行测定。

（二）若样品含淀粉量太少时，加碘液后不呈现蓝色，可适当加大样品用量。