动物性食品卫生学考试复习题(2)

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8、β-兴奋剂 ：β-兴奋剂全称为b-肾上腺素能兴奋剂（β-Adrenergic Agonist，β-

AA），又叫β-激动剂。β-兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。

二、填空题

1. 动物性食品污染，根据污染源的性质可分为 (1) 生物性污染、(2)化学性污染；(3)放射性污染

2. 一般说来，常温下放置的肉类，早期常以 (1)需氧芽胞杆菌；(2)微球菌属；(3)假单胞菌属； (4)变形杆菌；(5)厌氧性芽胞杆菌。为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以 (4) 、(5)占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。

3. 食品添加剂卫生管理有三个基本原则，分别是 (1)所有食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，按《食品添加剂卫生管理办法》进行管理。 (2)不得检出有毒有害物质或致病微生物。 (3)不得掺假作伪。

4. 肉新鲜度的检查，一般 (1)感官性状；(2)肉尸腐败分解的产物的特性和数量；(3)细菌的污染程度。等三个方面来进行的。

5. 肉类腌制的方法主要有(1)干腌法；(2)湿腌法；(3)混合腌法。

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6. 目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是 (1)加热灭菌。，可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用 ；(2)高温灭菌法； ；对于强酸性罐头食品，采用

(3)低温间歇多次灭菌

7. 鲜乳的理化检验指标主要有(1)乳密度测定；(2)乳含脂率的测定； (3)干物质的测定；(4)汞、有机氯农药残留的测定。