动物性食品卫生学考试复习题(9)

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复生产。 （4）工作人员应进行消毒，更换工作服，可疑的被污染的工作服、刀具亦应消毒。凡与炭疽病畜或肉品接触的人员，必须接受卫生防护。 （5）凡经确诊判为炭疽阳性后，应通知有关车间将炭疽胴体及其产品和被污染的血液，送往化制或销毁。被污染的胴体及产品送往加工车间单独处理后利用。工作人员、车间场地、工具都应消毒。所有的消毒工作应于宰后6小时内完成。

4、如何对农贸市场肉类进行常规性检验？

答：一、查问情况 。检查前，以询问启发方式了解货源的各方面情况：1、屠宰畜禽的来源、产地有无疫情；2、屠宰畜禽宰前的健康状况、屠宰的原因；3、是否在屠宰点屠宰、卫生条件如何，是否经过检验；4、宰杀时间及运输方法等。 在调查的同时，索取下列证明，并核对销售的胴体： 1、非疫区健康证明；2、卫生检验合格证，胴体上的合格的兽医检验章。（凡无证无章者不准出售。）

二、受检肉的要求

进入市场的肉品，分割不应小于四分体，应带有淋巴结，有条件者，最好连同头部和内脏受检。如不带头、内脏，必要时可追踪头部和内脏进行对照检查。

三、视检与剖检

首先核对胴体上"兽医验讫"是否与兽医证明相符。然后根据情况作相应处理：凡印戳不清、证物不符和无证章者，按未检验肉处理；检验过的胴体，做必要项目的复查。

1、对未经检验的完整胴体，于指点检验点做如下检查： （1）观察肉尸的放血程度及杀口状况； （2）观察皮肤、皮下脂肪、胸腹膜等处的可疑性的病理变化，并注意病变的大小、形状、色泽等。 （3）剖检主要淋巴结，检查有无充血、出血、肿大、坏死等变化，并注意区别局部性或全身性的变化。 （4）检查肾脏外观及切面有无异常。

（5）严格进行旋毛虫检验。 （6）多部位同时检验囊尾蚴（肌囊虫）。 （7）查看肉的新鲜度，有无腐败变质。