动物性食品卫生学考试复习题(8)

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水情况，有无少食，贪食、假食、吞咽困难等现象，后观察排便情况。

经上述检查有异常表现者，都进行标记、隔离留作个体检查。

2、逐头检温：由专职的检温员对牲畜一一测温，测得的体温分级处理。对高温者隔离，24小时后复检。体温恢复正常，可送交屠宰，仍高于正常者，按病畜处理，作个体检查。 3、隔离观察：经过上述一系列检查发现病畜及可疑病畜都应隔离观察。

（二）个体检查： 个体检查是通过临床检查和实验室检查的方法来诊断牲畜的疾病，在必要的情况下还应进行病原微生物的诊断以及血清学诊断，以达到确诊的目的。 检查对象：1、群体检查定为病畜或可疑病畜者；2、健康牲畜的抽样检查。

3、在屠宰加工企业加工过程中，如果发现炭疽，应采取哪些处理措施和卫

生防护措施？

答：处理措施：炭疽病畜或疑似炭疽病畜不能急宰。放牛羊血前先进行血片检查。喉部肿胀的猪，需急宰者，可送往急宰间，必须采取防止污染的措施。 （1）各型炭疽患畜的胴体、内脏、皮毛、血等，应于当天用不漏水的工具送至化制厂或指点地点全部作工业用或销毁。 （2）被炭疽污染或怀疑被污染的胴体、内脏，应在6小时内高温处理后出厂，不能在6小时内处理者作工业用或销毁。血、骨、毛只要有污染的可能，应作工业用或销毁。 （3）经镜检、血清学反应及细菌学培养后，仍判为疑似炭疽的胴体内脏及副产品，其处理办法同第二条。 （4）发现炭疽后，确实未被污染的胴体、内脏及副产品，不受限制出厂。 发现炭疽后的卫生防护措施： （1）宰后发现炭疽，应立即停止生产，封锁现场，工作人员不得任意走动，避免扩大污染。同时对患畜进行会诊，并划出污染范围加以控制。须做细菌学检查时，应立即取完病科，适当包装，专人送检。 （2）将患畜及判定被污染的胴体及其产品，分别装入不漏水的密器内，加盖后移出车间至指定地点，所有被污染的血液集中装入铁桶移出车间。

（3）随即对现场进行彻底消毒，消毒范围由检验地点直到放血处，其中包括车间地面、设备，2米以下的墙壁和血液收集池及其用具，最后用清水彻底冲刷干净，再恢