动物性食品卫生学考试复习题(7)

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者疑似传染病而未确诊的病畜，应予缓宰。对于缓宰病畜，应考虑有无隔离措施、消毒设备以及经济是否合算等。

四、论述题

1、实施屠宰家畜的宰前管理有什么意义？

答：屠畜的宰前管理一般包括宰前休息管理、宰前停饲管理及宰前淋浴净体三个部分。

（1）宰前休息管理：宰前良好的休息管理，可以降低宰后肉品的带菌率，增加宰后肉品的糖元含量，加快肉的成熟；同时还可排出机体内过多的代谢产物，提高肉品的质量。 （2）宰前停饲管理： 宰前停饲管理，可以节约大量饲料，可以减少胃肠内容物，以利于宰后解体操作；同时可适当冲淡血液浓度，以利放血良好，促进肝糖元分解生成葡萄糖和乳糖，有利于提高肉品质量。 （3）宰前淋浴净体：一般是使用自来水或压力水流冲洗畜体，以便于清洁皮毛，去掉污物，减少肉品肉污染；使牲畜趋于安静，保证放血良好；浸湿体表，提高电麻效果。

2、宰前检验一般采取什么方法？其技术要领是什么？

答： 屠畜的宰前检验，采用"群体检查"与"个体检查"相结合的方法，以便于迅速地检出病弱畜，达到病健隔离和分宰的目的。 （一）群体检查：将牲畜按种类、产地、入场批次，分批分圈进行检查，群体检查有"三态检查"、"逐头测温"、"隔离观察"等内容。

1、三态检查：即通过对畜群中的牲畜的静止状态、运动状态与采食状态的观察，来判定牲畜的健康状态。 （1）静态检查：检查人员要深入圈舍、仓库等，仔细观察牲畜在自然安静状态下的表现，如反应能力、立卧姿式，呼吸、反刍等。 （2）动态检查：将圈内牲畜哄起或在卸车驱赶过程中，观察其运动状态，有无行走困难、屈背拱腰、离群掉队、咳嗽等情况。 （3）饮食状态检查：在畜群进食时观察牲畜进食、饮