餐饮服务方案

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餐饮服务方案

第一节岗位职责

一、厨师长

配置条件：45岁以下，具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。

岗位职责：

1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展；根据餐厅就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的

2.筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种；

3.组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；

4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费；

5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量；

6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情；

7.负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分析资料word