餐饮服务方案(3)

领取每日所需的全部食品原料；

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4.按照自助餐和招待用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料；

5.负责自助餐和招待用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；

6.负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，负责对粗加工料进行细加工；

7.负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。

8.上班后，准备好炉头必用的生产用具。开餐前要检查所有调料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作；

9.用餐完毕，负责将所有的肉类、水产品放入冰箱；

10.向餐厅负责人汇报厨房工作并提出建议，如人员、食品卫生质量问题，食品原材料采购问题等；

11.负责组织对操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。

岗位职责（白案）：

1.掌握点心、面包及各种面食的制作技术，能够制作供应各种面制主、副食品；根据季节的变化和客人的口味，不断推出特色点心及小吃；

2.根据每周菜单安排及接待用餐等的需要，提供员工喜爱的各种面