咖啡的口味与制作(5)

咖啡

开场白。

4、冲煮方式VS颗粒粗细的搭配方程式

粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。
　　
中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式（滤纸式滴漏）冲煮法。

细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。
　　
极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡。手摇式磨豆机大多有粗细调整， 需要较细的粉时，需分两阶段来磨。首先调到粗段，将完豆磨碎，再调至细段，将碎豆磨成粉，如果还不够细的话，甚至可以来第三次。

咖啡的口味

丰厚(Richness) 泛指咖啡的质感及满足度。

复杂性(Complexity) 用作形容对多种口味的领会及体验。

平衡度(Balanced) 形容咖啡在各面都十分平均。

一般咖啡口味特色：光亮(Bright)、干(Dry)、剧烈(Sharp)及强烈(Snappy中美洲咖啡的典型)

焦糖味(Caramelly) 糖味或糖浆口味。

巧克力味(Chocolatey) 适合餐后饮用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。

细致(Delicate) 一种利用舌头顶部领会出来的稳晦口味（多用作形用新几內亚的亚伯加咖啡）

土味(Earthy) 土壤味道（多用作形容Sumatran咖啡）

香味(Fragrant) 泛指花香以至香料的香气味道。

果味(Juicy， Fruity) 含有令人回味的莓味以至柑桔的味道。

芳醇(Mellow) 一种圆浑、幼滑的口味，一般酸性亦较低。

果仁味(Nutty) 适合餐后饮用的口味，跟经烤烘的果仁味道相似。

香料味(Spicy) 令人难忘的香料味道，气味极佳。

甜美(Sweet) 极易入口。

非醇口味(Wildness) 一种不平凡而且具挑战性的口味（多用作形容埃塞俄比亚咖啡）

酒味(Winey) 适合餐后饮用而且令人难忘的酒味（多用作形容肯尼亚及也门咖啡）

咖啡器具

咖啡用具：世上有各种各样的咖啡用具，目前广泛使用的主要有压渗壶、虹吸壶和啡滴滤器。

压渗壶：轻轻将咖啡倒入压渗壶的玻璃壶中，再把刚刚煮沸的热水倒入壶中，泡约四分钟左右，然后将压杆徐徐压下，把咖啡渣隔离，最后把咖啡倒出即可。

虹吸壶：轻轻将咖啡粉倒入上部的漏斗中，再水倒入下部壶中，然后将漏斗嘴紧套进壶口，点燃壶下的酒精灯，把水煮沸，当水升入漏斗内时，边搅拌边泡约四分钟，熄灭酒精灯。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏
斗倒出品尝。

咖啡滴滤器：轻轻将滤纸放入咖啡粉，用刚煮沸的热水缓缓注入，30-40秒后，待咖啡式茶叶充分膨胀。注水一次后稍等片刻，咖啡全部滴入下方的咖啡壶中，然后在注水，直至咖啡壶滴为止。

咖啡器具：蓝色、绿色、灰色、红色等多采的色泽设计极为快乐「Happy Day」亦可享