餐饮业食品安全知识培训考核试题(2)

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ）

10、未取得或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。（ ）

二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）

1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： （ ）

A. 戴戒指 B. 戴口罩

C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟

2、食品从业人员必须取得————方可上岗： （ ）

A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.证

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( )

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ ）A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记

C. 入库前应进行验收，出入库应登记

D．采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

5、餐饮业烹调安全要求： （ ）