餐饮业食品安全知识培训考核试题(6)

烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）

A、四季豆 B、蘑菇 C、山药

5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）

A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝

6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。

A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分

7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）

A、冬季 B、春季 C、夏秋季

8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（ ）。 A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得

三、判断题（每题5分，共30分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）

2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）

3 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）

4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ ）

5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）