餐饮业食品安全知识培训考核试题(4)

9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有： （ ）

A. 食品库房 B. 凉菜间 C. 备餐间 D、餐具保洁场所

10、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括： （ ）

A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压

11、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括： （ ）

A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B.未经动物检疫的猪肉 C.没有标签的袋装蛋糕 D.未标明生产日期的瓶装酱油

12、餐饮经营者应亮证和上墙的为： （ ）

A. 卫生许可证或餐饮服务许可证

B. 营业执照

C. 各种卫生

D. 财务情况

13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染： （ ）

A. 生、熟食品混放 B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜

14、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到： （ ）

A. 光洁

B. 无水迹和油腻

C. 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

15、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有： （ ）