啤酒工厂设计毕业论文(16)

啤酒工厂设计

2、二氧化碳的回收

二氧化碳是啤酒发酵中最主要的副产物，二氧化碳也是重要的原材料。在过滤后的清酒中，直接充入二氧化碳，使啤酒在短时间内溶解和过饱和，简单而有效地控制成品啤酒中二氧化碳的含量。

CO2贮气柜→ 超压装置→ 压缩机→ 氧化剂洗涤器→ 水冷却器→ 活性炭过滤器→ 压缩机→ 冷却器→ 干燥装置→ 冷却器→ 液态CO2贮存罐

图2.10二氧化碳的回收流程图

CO2回收处理系统是使用密闭式发酵容器时特有的附属设备，是锥形罐的配套设备。回收工艺主要有3种：

（1） 高压法：高压法CO2纯度低，操作强度大，储存方法单一，故也不采用。 （2） 低压法：该法产生的CO2一般不能以液态储藏，且如果无发酵气，就不能供气，故不采用。

（3） 中压法：采用专用的无油CO2压缩机将CO2压缩净化后在冷冻系统进行净化，该法产生的CO2纯度高，储存效率高，使用方便。故本设计采用。其组成部分为：泡沫捕集器，贮气球，水洗塔，压缩站，干燥气，净化器，液化器，贮液罐，气化器。

3、酵母的回收与利用

根据酵母和发酵液的相对密度不同，采用离心机分离酒液和酵母。

每生产100吨啤酒可得含水分75％－80％的剩余酵母泥1.5 t，可制成含水8.5％－10％的干酵母约0.35 t。近年来用啤酒酵母生产具有肉类鲜味的调料以及生产干酵母粉，有很好的经济和社会效益，故本设计采用一个酵母车间来利用废酵母生产干酵母，其生产流程如下：

啤酒放弃的酵母泥→固液分离→湿酵母→洗涤脱苦→ 固液分离→水解

—→固液分离→干燥→ 干酵母

↓

浓缩 —→调配—→调味料 ↓ 酵母膏

图2.11 酵母回收流程图