啤酒工厂设计毕业论文(2)

啤酒工厂设计

锥行发酵罐低温发酵24天。 3、原料配比 麦芽70％，大米30％ 4、啤酒质量指标

理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－1991执行，卫生指标按GB 4789.1－4789.28执行。 12°啤酒理化指标

外观 透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 浊度，EBC≤1.0

泡沫 形态：洁白细腻，持久挂杯 泡持性S≥180 色度 5.0—9.5

香气和口味 明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味 酒精度％（m/m） ≥3.7 原麦汁浓度％（m/m） 12±0.3 总酸 mL/100mL ≤2.6 二氧化碳％（m/m） ≥0.40 双乙酰 mg/L ≤0.13 1.6 生产管理制度 1、生产计划

本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产300天，每月生产25天，每天糖化6次。

2、工作制度和劳动定员

各生产车间和行政部门一班制，保安和消防人员三班制。