啤酒工厂设计毕业论文(18)

啤酒工厂设计

（5） 100 kg原料生产12°热麦汁体积： 608.61/1.047×1.04＝604.54 L，其中1.047为12°麦汁在20 ℃的密度，1.04为100 ℃麦汁比20 ℃麦汁的体积增加倍数 2、冷麦汁量： 604.54×（1－7％）＝562.22 L 3、发酵液量： 562.22×（1－1.5％）＝553.79 L 4、过滤酒量： 553.79×（1-2％）＝542.71 L 5、成品啤酒： 542.71×（1-2％）＝531.86 L 6、颗粒酒花使用量

选用质量较好，含α－酸较高的颗粒酒花，一般在热麦汁中加2－1.5 kg/t颗粒酒花，选择加酒花1.5 kg/t,即100 L热麦汁加0.15 kg的颗粒酒花

0.15/100×604.54＝0.907 kg 7、湿糖化槽量

糖化槽含水80％，则

湿麦槽量： 100×70％×（1-6％）（1-75％）/（1-80％）＝82.25 kg 大米槽量： 100×30％×（1-13％）（1-95％）/（1-80％）＝6.525 kg 糖化槽量＝82.25＋6.525＝88.775 kg 8、酵母量

湿酵母泥含水分85％，生产100 kg啤酒可得2 kg湿酵母泥，其中一半做为生产接种用，一半做为干酵母

酵母含固形物量＝531.86/100×1×（1-85％）＝0.798 kg 含水分7％的酵母量： 0.798/(1-7％)＝0.858 kg 9、CO2含量

12°冷麦汁562.22 L中浸出物量： 1.047×562.22×12％＝70.634 kg 设麦汁真正发酵度为65％

则可发酵浸出物量： 70.634×65％＝45.912 kg 麦芽糖发酵的化学反应式为 C12H22O11 + H2O = 2C6H12O6

2C6H12O6 = 4C2H5OH + 4CO2 + 233.3 kJ 设麦汁的浸出物均为麦芽糖构成

则CO2的生成量: 45.912×4×44/342＝23.627 kg