酒精工艺学

第一章

酒精的主要用途：1.燃料酒精

2调制蒸馏酒（降低邪杂味.降低浑浊度）

3.医药化工方面的用途

酒精工业的副产品： DDGS，高纯度食用级CO2，还在保护焊接、药物萃取、制冷、温室生产，玉米油，玉米胚芽油是优质保健食品；生产玉米淀粉、葡萄糖浆、果葡糖浆、谷朊粉、玉米蛋白等；杂醇油是某些食用香料的主要原料。

原料选择的原则

1)原料资源丰富，供应量大，能保证酒精生产所需的大量原料，并有一定的库。

2)就近取材，原料产地离工厂或水陆运输线要近，便于收集、运输。

3)原料含可发酵性物质多，蛋白质含量适中，影响发酵的杂质成分及对人体健康

有害的成分含量尽可能少含或不含。

4) 考虑原料贮藏性能，最好是选择干燥原料，便于贮藏，不易霉烂。

5)从产品的成本角度出发，综合考虑原料价格，加工成本，生产过程的经常性耗等因素，并尽可能采用非粮食原料。

第二章

淀粉质原料：

原料的种类： 1．淀粉质原料（玉米，水稻，木薯（苦中木薯。甜种木薯））

(1）薯类原料甘薯、木薯、马铃薯、山药等。

（2）谷物原料 玉米、高粱、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦等。

2．糖质原料 最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣

3．纤维质原料 森林、木材工业下脚料，农作物桔杆，城市废纤维垃圾，甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等。4其他原料

玉米作为酒精生产原料优势何在？

1、由于品种和栽培技术的进步，我国玉米栽培面积、亩产和总产量逐年增长，这对发展酒精产业是有利的条件。

2、籽粒结构特殊。玉米胚主要由脂肪和蛋白质组成，利于酒精发酵的原料处理

3．玉米酒精糟液经脱水后，加工成DDGS，全干燥酒精糟，有较高经济效益

4、将玉米酒精糟液制成蛋白饲料的同时还可彻底解决糟液的环境污染问题

糖质原料 最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣

原料的除杂：

不彻底除杂引发的损耗：粉碎机筛底被打坏，泵机磨损，管路堵塞，发酵罐中沉积大量泥沙影响正常发酵过程，螺旋板换热器内的定距柱上缠绕纤维状物，粗馏塔板和溢流管堵塞 除杂工作流程为“二筛、一去石、一磁选

常用除杂方法： 磁选：出去铁质 风选 振动筛

常用的输送机械设备有：带式输送机、螺旋输送器（俗称绞龙）和斗式提升机三种 气流输送 密封作业 无粉尘；输送量大；安装方便；输送同时风选；利于物料过筛

辅助原料：酶制剂、尿素、纯碱、活性干酵母、硫酸等。

1. 酶制剂:α-耐高温淀粉酶（液化）高活性糖化酶（水解淀粉变成葡萄糖）

酸性蛋白酶（溶解淀粉质原料颗粒）