酒精工艺学(2)

2.尿素（酵母菌氮源）

3. 纯碱（Na2CO3）、NaOH和漂白粉（化学清洗剂和消毒剂。）

对清洗剂和消毒剂的要求是：有清洗和杀灭微生物的效果，对人体无害、无危险，

4.、活性干酵母（酵母近代扩培技术思想）

5、硫酸（调整醪液的pH ）

工艺水：酒精生产的许多工序需要用水，直接参与发酵这些水叫工艺水。

水的硬度：指水中的钙镁离子等阳离子的浓度。

软化水：除去钙镁离子后的水.

去离子水定义：已除去悬浮物和胶体物质的水，用氢型阳离子交换树脂和羟型（氢氧型）阴离子交换树脂的组合除去水中绝大部分离子的水。

去离子水的设备：原水贮水罐、过滤器、离子交换柱、水质纯度仪、无离子水贮水箱、盐箱、不锈钢泵组成

原料输送方法有机械输送，气流输送和混合输送三种

第三章淀粉质原料糖化工艺

淀粉质原料糖化：淀粉在淀粉酶、糖化酶的作用下，使淀粉水解成葡萄糖的过程 直链淀粉：由许多Ｄ–葡萄糖残基通过α–1，4葡萄糖苷键连接的无分支的长链组成。

支链淀粉：通过α–1，4葡萄糖苷键连接的直链部分和由分枝点α–1，6键连接的分枝组成 。 糊化：淀粉分子间的结合削弱，引起淀粉颗粒的部分解体，形成均一的粘稠液体，这种无限膨胀的现象称为淀粉的糊化，对应的温度称为糊化温度。

液化：随着淀粉糖苷键的断裂，淀粉链逐渐变短，淀粉浆粘度不断下降，流动性增强

膨胀：：淀粉遇水后，水分子在渗透压作用下，渗入淀粉颗粒内部使淀粉分子的体积和重量增加，

淀粉酶解：液化，糖化

α–淀粉酶能够水解淀粉分子内部的α–1，4葡萄糖苷键

淀粉液化条件：作用底物 淀粉结构，Ph 温度 方法：高温液化法 升温液化法 喷射液化法 糖化：将淀粉液化产物糊精及低聚糖进一步水解成葡萄糖的过程

酶制剂：1.耐高温α–淀粉酶：淀粉内切酶，随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α–1，

4葡萄糖苷键

2．糖化酶：淀粉外切酶使淀粉从非还原末端逐一水解α–1，4葡萄糖苷键，产生

葡萄糖，也能缓慢水解α–1，6葡萄糖苷键，转化成葡萄糖，（Ph,温度，抑制剂对酶的稳定性都有影响）

3.酸性蛋白酶：

液化喷射器结构：料液进口，蒸汽进口，气液混合室，扩散管，缓冲管。

粉碎的方法按其作用力的不同可分为： ①挤压：适用于坚硬物料；②撞击：适用于坚硬物料；③研磨：适于韧性物料；④劈裂：适用于脆性物料。

原料粉碎方法：干式粉碎和湿式粉碎两种。

玉米脱胚和提胚的工艺有多种:①干法提胚；②半干法提胚 输送中喷输送中喷气加热；③湿法提胚 亚硫酸盐浸泡。

我国使用的糖化剂种类和生产方法的演变过程示意如下：麦芽→木盒曲→帘子曲→通风制曲→液体曲→糖化酶