浅谈巴氏杀菌乳加工技术(10)

浅谈巴氏杀菌乳加工技术

蓝染剂、红色气，导致重量不足，操作工应时刻对成品进行抽查称量；由于液体飞溅造成顶封而出现渗漏现象，可通过上升式灌装消除这一现象。

3.2.6.3塑杯奶

塑杯奶由于其杯壁较薄，因此传热的速度较快，同时避免了热胀冷缩的不利影响。其原理是将结晶聚合物塑料片材(Ps)加热至结晶熔融温度以下，经模具全塞拉伸及模内坎人净化压缩空气吹胀定型，制成薄壁容器，然后自动灌装、复膜、热封和冲剪成型。

3.2.6.4塑料袋装奶

塑料袋成本低，形式多样，易于运输；但容易发生漏包变质。需严格控制横竖封的密封效果。由于不同品种的包装膜采用的颜料不同，因此在更换品种时需及时改变其横竖封压力及温度；对由于热融而黏附在横竖封处的塑料膜要及时清理，确保良好的密封性。

此工序可能造成的危害有设备或人员造成的二次污染、包装封口不严造成的二次污染、包装物带来的纸屑及铝膜等物理性危害等。

3.2.7 冷藏

冷库应隔热良好,强制风冷却到 0℃～4℃,并保持该温度,使巴氏杀菌乳在储存期内保持其质量。

4.巴氏杀菌乳的货架期

货架期（shelf life）是指在一定温度下，巴氏杀菌产品能够被保存而不出现任何不良变化的时间。巴氏杀菌乳贮藏过程中的变化有[17]：

（1）乳中细菌生长造成的如产酸、蛋白质降解和脂肪水解；

（2）乳中的酶或细菌的胞外酶分解，如脂肪和蛋白质的分解；

（3）化学反应引起的氧化或日晒味；

（4）物理化学变化，如脂肪上浮、絮凝和形成凝胶，这些变化可能是由上述提到的几种变化所引发的。

5.总结