浅谈巴氏杀菌乳加工技术(2)

浅谈巴氏杀菌乳加工技术

目 录

1.巴氏杀菌乳的优点 ..................................................................................................................... 1

1.1新鲜、天然、营养................................................................................................................. 1

1.2安全、健康、卫生................................................................................................................. 1

1.3节能环保................................................................................................................................. 2

1.4放心多赢................................................................................................................................. 2

2.热处理对牛乳营养成分的影响 ............................................................................................. 2

2.1热处理对乳清蛋白的影响..................................................................................................... 2

2.2热处理对乳中氨基酸的影响................................................................................................. 3

2.3热处理对乳中维生素的影响................................................................................................. 3

2.4加热对钙的影响..................................................................................................................... 3

2.5热处理对乳中CLA含量的影响........................................................................................... 3

3.生产技术要求及工艺流程 ....................................................................................................... 3

3.1技术要求................................................................................................................................. 3

3.1.1 原料要求...................................................................................................................... 4

3.1.2 感官指标、理化指标和卫生指标.............................................................................. 4

3.2 生产工艺流程........................................................................................................................ 4

3.2.1 原料奶验收.................................................................................................................. 5

3.2.2 标准化.......................................................................................................................... 5

3.2.3 预热均质...................................................................................................................... 6

3.2.4 杀菌、冷却.................................................................................................................. 6

3.2.5 熟奶暂存...................................................................................................................... 6

3.2.6 灌装.............................................................................................................................. 6

3.2.7 冷藏.............................................................................................................................. 7

4.巴氏杀菌乳的货架期 ................................................................................................................ 7

5.总结 ................................................................................................................................................. 7 致 谢................................................................................................................................................ 9 参考文献 ..........................................................................................................................................10