上海2009上半年会计从业考试《财经法规》真题(15)

在评定要求达到的培训水平时应考虑的因素包括：

食品的性质、尤其是维持病原微生物和致病微生物滋生的能力

加工的深度和性质或者在最终消费前还要进行烹调

食品贮存的条件

食品的保质期限

10.3指导与监督

不仅要对培训和指导计划的有效性进行定期的评审，而且还要做好日常的监督和检查工作，以保证卫生程序得以有效的贯彻执行。

食品加工厂的管理人员和监督人员应具有必要的食品卫生原则和规范知识，以使他们在工作中能够对潜在的危害作出正确的判断并采取有效的措施修改缺陷。

10.4回顾性培训

对培训计划应进行常规性复查，必要时可作修订，培训制度应正常运作以保证食品操作者在工作中始终注意保持食品的安全性和适宜性所必须的操作程序。

CAC附录《HACCP体系及其应用准则》 应用部分

HACCP原理的应用由下列部分构成

1. 组成HACCP小组

食品生产应确保有相应的产品专业知识和技术支持，以便制定有效的HACCP计划。最理想的是，组成多种学科小组来完成该项工作。如现场缺乏这些技术时，应该能够从其它途径获得专家的意见。应明确HACCP计划的范围。该范围应列出食品涟中所涉及的环节并说明危害的总体分类（如：是否包括所有危害分类或只是选择性的分类）

2. 产品描述

应对产品作全面描述，包括相关的安全信息，如：成分、物理/化学结构（包括AW、PH等），加工方式（热处理、冷冻、盐渍、烟熏等），包装、保质期、储存条件和销售方法。

3、识别预期用途

预期用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。在特定情况下，还必须考虑易受伤害的消费群体，如团体进餐情况。