上海2009上半年会计从业考试《财经法规》真题(4)

生物、污染物或者其他有害物质的污染

还要注意通过采取适当的措施，包括对温度、湿度的控制和其他控制以尽可能合理、实用地防止食品变质和腐败

3.4初级生产中的清洁、养护和个人卫生

采用适当的设备和方法以保证

清洁和养护工作能有效进行

保持适当标准的个人卫生

4 加工厂：设计和设施

目标：根据食品的生产性质及相关的风险，厂房、设备和设施位置的选择、设计和建筑能保证达到以下要求：

使污染降到最低；

厂房、设备和设施的设计与布置应方便养护清洁和消毒，并使空气带来的污染降到最低；

表面及材料，尤其是与食品相接触的表面及材料，根据其用途，应是五毒的，必要时还应具有适当的耐用性并易于清理和养护；

必要的环节，应配有对温度、湿度和其他控制所需的食品及设施；

可有效地防止害虫的进入和隐匿。

理由：

在设计与建造中注意创造良好的卫生条件和适当选址，并应有充足的设施，对于有效控制食品危害是必要的。

4.1选址

4.1.1加工厂

在决定食品加工厂厂址事，不仅要考虑潜在的污染源问题，同时也要考虑为保护食品免受污染所采取的一切合理措施的效率问题。加工厂的厂址不能随意选择，在考虑这些保护措施之后，不能将厂址选在有可能会对食品的安全性和适宜性构成损害的场所，尤其应注意的是，加工厂通常都远离以下的地方：