上海2009上半年会计从业考试《财经法规》真题(8)

应具有自然或机械通风手段，尤其为了以下目的：

尽量减少由空气造成的食品污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等

控制周围环境温度

控制可能影响食品适宜性的异味

必要时对湿度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性

通风系统的设计和安装应能避免空气由受污染区流向清洁区，必要时，通风系统可进行彻底地养护和清洁。

4.4.7照明

应提供充足地自然或人造光线，以保证工作在卫生的方式下进行。照明光线的色彩不应产生误导。光的强度应与食品加工过程的性质相适应。照明灯的固定装置应加以适当的防护，以防止其破损而造成对食品的污染。

4.4.8贮藏

必要时，要有完善的贮藏食品、配料和非食物性化学药品（例如：清洁材料、清洁剂、燃油等）的设施

适当的情况下，食品贮藏设施的设计与建造应能达到下述要求

可进行充分的养护和清洁

避免害虫浸入和隐藏

保证食品在贮藏期间能够得到有效的保护，免受污染

必要时，可创造一种能尽量减少食品变质的环境（例如：通过对温度和湿度进行控制）。

必要的贮藏设施的类型取决于食品的性质，必要之时可以分开存放，对于清洁物和有害物质的存放应有安全的存贮设施。

5.操作控制

目标：通过以下作法生产出安全的和适宜人们消费的食品：

根据食品的原材料、组成、加工、销售及顾客的使用情况制定设计要求，这些要求应在某一食品的生产和加工处理中得到满足：

？设计、执行、监控和审核有效的控制系统

理由：通过采取预防性措施来减少不安全食品的风险，并通过对食品危害的控制，保证食品在生产操作的适当阶段的安全性和适宜性。 5.1食品危害的控制