上海2009上半年会计从业考试《财经法规》真题(2)

息清晰、易懂；使消费者可以通过正确的贮藏、处置和预处理方法避免食品变质和含有病原菌；

维护人们对国际交易食品的信心

消费者应明确自身的责任，遵照食品的有关说明并采取适当的食品卫生措施

2.2使用

2.3定义

为便于本法规的使用，下列表达方式如下：

清洁—去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有的物质

污染物—任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其他物质

污染—在食品和食品环境带进或出现污染物

消毒—通过化学试剂和/或物理方法使环境里的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平

加工厂—任何进行食品处理的房屋或场所，在房屋和场所的范围内都实行统一的管理方法

食品卫生—在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必须具有的一切条件和措施

危害—在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状态

HACCP—对食品安全性重要危害进行识别、评定和控制的一种体系

食品处理者—任何与包装或非包装食品、食品设备和器具或者食品表面直接接触，并因此要遵守食品卫生要求的人

食品的适宜性—根据食品的预期用途，食品可以被人们接受的保证

初级生产—食品链中诸如收获、屠宰、挤奶、捕获等以前的环节

3 初级生产

目标：初级生产的管理应根据食品的用途保证食品的安全性和适宜性。必要使时将包括：