餐厅服务59个技巧(10)

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38．对消费较高的客人应注意些什么？

⑴随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。

⑵更加热情周到的服务。

⑶结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。

39．客人请你跳舞怎么办？

⑴礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。

⑵给客人点首歌，分散其注意力

⑶如客人执意邀请，适当同舞。稍后找借口（如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等）。

40．席间服务注意些什么？

⑴送撤香巾在客人右边。

⑵取碟时四手指在下，拇指在上。

⑶开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。

⑷杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。

⑸饮料只倒八分满。

⑹斟酒在客人右侧，商标朝向客人。

⑺新上的菜放在第一主宾面前。

⑻上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。

⑼分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。

⑽换餐具不要手拿上半部。